Smultroncupcakes med vaniljfrosting

I år finns det mycket smultron och jag plockade härom dagen hela 8 dl vilda smultron på gården, så jag gjorde smultronmuffins av lite av dem. Gillar det enkla blåbärsmuffins receptet jag har så jag använde samma recept till smultronmuffinsen och även samma vaniljfrosting. Bytte ut blåbären mot samma mängd smultron.

Smultronmuffins

Smultroncupcakes med vaniljfrosting

Blåbärscupcakes med vaniljfrosting

Plockade lite blåbär i fredags och beslöt att jag skulle baka blåbärsmuffins. Har ett enkelt recept där man inte behöver elvisp utan bara röra ihop allt. Sen på kvällen blev vi bjudna till en kompis sommarstuga och jag tänkte att då passar det ju bra att jag tar med muffinsen till efterrätt. Dekorerade snabbt med frosting och blåbär. Som tur var så hade jag lite färskost i kylskåpet.

Blåbärsmuffins med vaniljfrosting

Blåbärsmuffins

Blåbärsmuffins

1 dl socker

2 ägg

1 dl smält smör eller flytande margarin

1 dl grädde

2 dl vetemjöl

½ dl potatismjöl

1 ½ tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

3 dl blåbär

Blanda ihop socker, ägg, smält smör och grädde. Blanda ihop de torra ingredienserna och tillsätt i smeten. Tillsätt blåbären försiktigt. Grädda i 200 C i 15- 20 minuter. Smeten räcker till 10-12 st normalstora muffins.

Vaniljfrosting 

100 g färskost (tex philadelphia)

1-1½ dl florsocker

1 tsk vaniljessans

Rör ihop ingredienserna till en krämig smet. Bred eller spritsa på muffinsen. 

Räcker till ca 10 st muffins, om man brer på frostingen men om man vill spritsa behöver man nog göra en dubbel satsen.

Choklad whoopies med smultronfrosting

Hade sett i en tidning en artikel om whoopies och tyckte de verkade intressanta och så såg jag på programmet Leila bakar i Frankrike för några veckor sen och då bakade hon också whoopies. Så då var jag ju bara tvungen att testa baka dem själv också.

Man kan säga att whoopies är mjuka småbröd eller små sockerkakor som man lägger ihop med frosting mellan. De är också goda att äta som de är utan frosting men frostingen gör det lilla extra. Smeten är som muffins/cupcakes smet. De är väldigt enkla att baka och goda.  

Choklad whoopies

Whoopies med smultron frosting

Whoopies halvor

I receptet står det 3-5 dl vetemjöl jag använde 4 dl men man kan känna sej fram lite. Smeten skall vara lite kladdig så att kakorna flyter ut lite men ändå inte för lös, det skall gå att rulla dem. Man kan även spritsa ut dem med en spritspåse om man inte vill kladda ner händerna men jag tycker det är enklare att rulla även om man blir lite kladdig.

I original receptet användes hallon i frostingen men jag tog smultron eftersom vi har mycket smultron på vår gård och när hallon inte ännu är mogna. Vill man inte ha hallon eller smultron frosting kan man använda vilken frosting man vill tex chokladfrosting, nutellafrosting, marshmallowfluff eller någon annan.

Vill man ha ljusa whoopies kan man med detta recept även göra vaniljwhoopies då lämnar du bort kaffet, kakaon och chokladen. Som man ser på bilderna så rullade jag några whoopies i rosa strössel efter att jag satt ihop dem med frostingen. 

Choklad whoopies

100 g mjukt smör

1½ dl strösocker

1 knivsudd salt

1 tsk vaniljsocker

1 tsk soda (bikarbonat)

1 tsk bakpulver

3-5 dl vetemjöl

1 ägg

1 dl crème frâiche

3 msk starkt kaffe

½ dl kakao

75 g choklad

Vispa smör och socker krämigt. Blanda ihop mjöl (börja med en mindre mängd tex 3 dl), bakpulver, soda, vaniljsocker och salt och tillsätt i ägg-socker smeten, rör om ordentligt. Blanda i ägget, crème frâichen, kaffet, kakaon och chokladen och rör om för hand till en slät smet. Fukta händerna med kallt vatten och rulla kakorna till bollar som är lite mindre än en pingisboll. Om smeten är för lös så att det inte går att rulla, tillsätt eventuellt mera mjöl. Grädda i 175 C i ca 10-12 minuter. Låt svalna innan du lägger ihop dem med frostingen. Smeten räcker till ca 40 st whoopieshalvor, som blir till 20 färdiga whoopies. 

Smultron frosting

2½ dl florsocker

150 g färskost (tex philadelphia)

1½-2 dl smultron

Rör florsockret och färskosten krämig. Vänd försiktigt ner smultronen så att de inte går sönder. 

Bred eller spritsa lite frosting på undersidan av en kaka och tryck fast en annan kaka på frostingen. 

Frostingen passar även till cupcakes.

Jordgubbstårta med pion

Tvillingarna Jessika och Claudia hade åtta års kalas i helgen och åt dem gjorde jag en jordgubbstårta. De hade egna jordgubbar i frysen som jag fick använda så därför blev det denna gång en jordgubbstårta med gelé. Ovanpå gjorde jag en enkel dekoration med en blomma eftersom det även skulle finnas plats för grattis ljusen.   

Jordgubbstårta

pioner av marsipan

Tårtan består av ljus tårtbotten som är fylld med vaniljkräm, grädde och jordgubbssylt. Ovanpå är det jordgubbar och dekorationen är en pion, som jag bara mer och mer tycker liknar en ros.

Konfirmationstårta med högklackad sko och handväska

I söndags blev Jasmine konfirmerad. De hade önskat att jag skulle göra två tårtor, en tårta med en högklackad sko och en handväska ovanpå och en jordgubbstårta, likadan som hennes 15-årstårta. För att det skulle synas att det var konfirmation så gjorde jag även ett halsband med ett kors.

Det var jätte kul att göra dekorationerna till de här tårtorna och jag är faktiskt för en gångs skull riktigt nöjd.

Anvisningarna på hur man skall göra skon hittade jag här.



Tårta med högklackad sko och handväska



Närmare bild av skon och väskan

  

Konfirmationstårta

Båda tårtorna består av två ljusa tårtbottnar och en marängbotten. Marängbottnarna har jag penslat med choklad på båda sidorna för att de inte ska smälta. Fyllningen är vaniljkräm, grädde och skivade jordgubbar.

 Ovanpå skotårtan är det rosa marsipan som jag kavlat med en mönsterkavel, mönstret är tulpaner men det syns inte så riktigt bra på bilderna. Skon, handväskan och korset är gjorda av marsipan och dekormassa/ sockermassa och skon är dekorerad med rosa och vita sockerkulor och halsbandet är gjort av små små guldströssel korn. Skon har jag penslat med rosa glitterpulver, det syns inte heller så bra på bilderna. 

Ovanpå jordgubbstårtan är det förstås jordgubbar och eftersom det är jordgubbstider så använde jag färska jordgubbar utan gelé ovanpå. Jordgubbstårtan är dekorerad med rosa blommor och ett halsband med kors, även de gjorda av marsipan och dekormassa/ sockermassa. Båda tårtornas kant har jag gjort med dekorationsskrapa.



Rosa blommor och halsband med kors



Konfirmationstårta med jordgubbar

Kinuskitårta med kinuskifyllning och fyrhjuling

Roni som är Miros lillebror fyllde år igår och ville också ha en fyrhjuling på sin födelsedagstårta och det var ju klart han skulle få en sånn. Eftersom brorsan fick en grön fyrhjuling så tänkte jag att jag denna gång gör en annan färg och då blev det en röd.

Kinuskitårta

Tårta med fyrhjuling

Tårtan består av ljus tårtbotten. Fyllningen i tårtan är kinuskifyllning/mousse och hela hallon. Ovanpå är det grädde och egen kokad snabb kinuski. Under kinuskin har jag brett ett tunt lager hallonsylt så att kinuskin inte sugs in i tårtbotten. Fyrhjulingen och stenarna är gjorda av marsipan och dekormassa/ sockermassa. Jag tycker själv att dekoreringen lämnade lite på hälft, att det skulle ha fått var något mera men tiden tog slut.

Kinuski

2 dl vispgrädde

2 dl farinsocker

Lägg ingredienserna i en teflon kastrull som är absolut ren. Koka upp och när det kokar så vrid ner temperaturen till medel och koka kinuskin i 15- 20 minuter. Kinuskin skall småkoka hela tiden tills den tjocknar. 

Kolla att kinuskin är klar genom att göra ett kulprov. Lägg kallt vatten i ett glas och droppa en droppe av kinuskin i vattnet om den flyter ut i bottnen av glaset är kinuskin inte klar men om den går att rulla till en kula så är den färdig. Gör eventuellt flera kulprov eftersom 15-20 minuter är en ungefärlig tid, ibland kan kinuskin bli klar på 10 minuter och ibland tar det 25 minuter. 

Låt kinuskin kallna några minuter och häll den sen över tårtan. Kinuskin räcker till en tårta med 24-26 cm i diameter.

Kinuskifyllning/ mousse

1 ½ dl vispgrädde 

1 ½ dl farinsocker

1 ½ dl vispgrädde

75 g naturell färskost

Koka upp 1 ½ dl grädde och farinsockret under omrörning och låt koka några minuter. Låt kinuskisåsen stå och kallna i kylskåpet tills den är absolut kall, helst till nästa dag. 

Vispa den andra 1 ½ decilitern grädde och tillsätt färskosten. Vispa kinuskisåsen till skum och tillsätt i grädd- ostblandningen. Fyllningen räcker till ett lager i en tårta med 26 cm i diameter.   

Justin Bieber tårtbild åt 10-åring

Noora fyllde 10 år förra helgen och först var det meningen att jag skulle göra en Justin Bieber tårta åt henne men till sist blev det så att de gjorde tårtan själv och jag målade bara bilden av Justin. Bilden har jag målat på marsipan med livsmedelsfärg. Jag vet inte själv om jag tycker det är likt Justin eftersom det inte är det enklaste att få målat ansikten så att det ser ut som originalet. Jag frågade nog henne om det i alla fall var lite likt Justin och det var det nog menade hon.



Justin Bieber målad på marsipan