Morsdagstårtor

Tänkte att jag skulle samla alla morsdagstårtor jag gjorde i år i ett inlägg. Till morsdagen som var i början av maj gjorde jag en tårtbuffé med tre små tårtor åt min mamma och en gräddtårta åt min sambos mamma. Tårtbuffén bestod av en gräddtårta med bär, en päron-kinuski cheesecake och en glutenfri chokladtårta.

Tårtbuffé

Glutenfri chokladtårta

Den glutenfria tårtan hade chokladnöt bottnar. Mellan och ovanpå var det chokladfyllning och bär. Dekorerade även med hackade nötter och kokoschips. Receptet finns här.

Gräddtårtan hade ljusa tårtbottnar och som fyllning var det blåbärsfyllning. Dekorerade med bär.

Cheesecaken var en gräddad cheesecake som hade chokladmördeg i botten. Fyllningen bestod av päron, grädde och päron-kinuski kvark. Dekorerade med torkade päronskivor.

Gräddtårta med bär

Päron-kinuski cheesecake

Gräddtårtan åt min sambos mamma var fyra ljusa tårtbottnar hög och som fyllning var det blåbärsfyllning. Ville tårtan skulle vara lite som en korg så spritsade grädden på kanten så att den skulle se flätad ut. Dekorerade med bär och två fjärilar av sockermassa.

Gräddtråta åt min sambos mamma

Glutenfri chokladtårta utan ugn

När vi firade min sambo i slutet av september testade jag att göra en chokladtårta utan mjöl och socker och som även inte skulle gräddas. Hittade receptet i Samarbetets Mat tidning och tänkte genast att den måste testas. Riktigt god var den också så jag tyckte jag ville dela med mej av receptet åt er. Som sötning användes banan och russin så en lite hälsosammare tårta var det. Bilderna är kanske inte de allra bästa men kom i sist stund på, före den skulle serveras, att jag även skulle fota tårtan

Chokladtårta utan ugn dekorerad med blåbär

En bit glutenfri chokladtårta 

Jag använde skalad mandel för det var det som fanns hemma och det gick bra det också. Chokladen jag använde var inte den mörkaste chokladen utan hade 60% kakaohalt. Jag hade tårtan i frysen över natten och tog ut den ur frysen några timmar före gästerna kom och hade den i kylskåpet. Sen hade jag den kanske ½ timme- 45 minuter i rumstemperatur innan vi åt den och då hade den tinat nästan helt. Vilket jag tyckte var bra.

Glutenfri chokladtårta utan ugn

Botten

150g oskalad mandel

3 dl russin

Fyllning

150g cashewnötter

2 medelstora bananer

1 dl kokosgrädde

200g mörk choklad

Dekorera med

blåbär eller andra bär

Botten: Lägg mandel och nötter separat i blöt i vatten i ca. 4 timmar. Kör mandel och russin till en massa i en matberedare. Klä botten av en springform (diameter 20 cm) med bakplåtspapper. Tryck ut massan i botten och längs kanten av formen. Lägg formen i frysen medan du gör fyllningen. 

Fyllning: Bryt chokladen i bitar och smält den i mikron eller på lågvärme under omrörning i en kastrull på spisen. Kör cashewnötterna till mycket fint mjöl i en matberedare eller blender. Tillsätt bananerna och kokosgrädden och kör blandningen jämn. Rör ner den smälta chokladen i fyllningen. Häll fyllningen på botten och frys tårtan. Ta fram tårtan i rumstemperatur en stund före servering. Flytta tårtan på serverings fatet med den är frusen. Dekorera med bär.

Glutenfria jordgubbsmuffins

De här glutenfria muffinsen gjorde jag också när vi firade morsdag för två veckor sen. Har bara inte hunnit lägga in dem hit förrän nu. Dekorerade med färska jordgubbar. Såg kanske inte så goda ut när man tog dem ur ugnen men de var verkligen saftiga och goda och såg desto godare ut när de var dekorerade med frosting och jordgubbar.

Jordgubbsmuffins med cream cheese frosting och jordgubbar

Jordgubbsmuffins

Vill man inte använda agave sirap kan man byta ut det mot 2 dl strösocker. 

Ovanpå var det färskostfrosting som bestod av grädde, färskost och agave sirap.

Glutenfria jordgubbsmuffins

1 1/4 dl kokosmjöl

1 msk majsstärkelse

1/4 tsk salt

½ tsk bakpulver

4 ägg

1 1/4 dl agave sirap

1 msk vaniljextrakt

1½ dl jordgubbar

Blanda kokosmjölet, majsstärkelsen, salt och bakpulver. Vispa ägg, agave sirap och vaniljextrakt. Tillsätt de torra ingredienserna och rör om till en slät smet. Skär jordgubbarna i bitar och rör ner i smeten. Dela upp smeten i 8 normalstora muffinsformar. Grädda muffinsen i 175C i cirka 20- 25 minuter. Låt svalna och dekorera med frosting och eventuellt färska jordgubbar.

Glutenfria chokladmuffins

När jag fyllde år för två veckor sen så bjöd jag på de här glutenfria chokladmuffinsen som även innehåller mindre kolhydrater eftersom jag använt agavesirap som sötningsmedel. Frostingen var av grädde, färskost, citronsaft och agavesirap. Receptet på frostingen är det här men jag bytte ut florsockret mot agavesirap och tillsatte lite citronsaft..

Chokladmuffins med färskostfrosting

Glutenfria chokladmuffins

Har man inte eller får man inte tag i mandelmjöl så går det bra att ta hela mandlar och mixa dem i en mixer eller matberedare. Jag gjorde denna gång en halvsats av smeten och gjorde dem i mini muffinsformar och det blev 20 st. Gör du dem i mini muffinsformar så kolla tiden det kan hända att det inte behövs hela 15 minuter i ugnen.

Glutenfria chokladmuffins

150 g smör

4 ägg

½ dl agavesirap eller sukrin

250 g mandelmjöl

4 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

1 msk fiberhusk

Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och agavesirap eller sukrin fluffigt. Blanda ner mandelmjöl, kakao, vaniljsocker, bakpulver, fiberhusk och det smälta smöret och vispa till en jämn smet. Fördela smeten i muffinsformarna. Grädda i 200 C i ca 15-20 minuter. Smeten räcker till en 12 normalstora muffins.

Budapestrulle med hallon

När min mamma fyllde år i mitten av februari gjorde jag för omväxlingsskull något annat än en vanlig tårta. Det blev något jag tycker mycket om, en Budapest rulle. En fluffig marängaktig tårta med nötter i som även är glutenfri. Ovanpå spritsade jag lite grädde och dekorerade med snöflingor av dekormassa. I en riktig budapest skall det vara grädde och mandarinklyftor men jag använde hallon istället. 

När jag gjorde mitt slutarbete i skolan hade jag faktiskt gjort budapestbakelser som en sorts bakelse (det skulle vara tre olika sorter). Har nog bakat den någon gång sen skolan men det är nog ett tag sen nu.

Budapestrulle med snöflingor

Fylld med grädde och hallon

Bild på hela rullen spritsad med choklad 

Färdiggräddad Budapestbotten

Receptet är samma som vi använde i skolan så jag har minskat i det så det blir en botten. Det är bäst att spritsa ut marängen på plåten i tjocka strängar. Om man brer ut smeten så vill den lätt spricka när man skall rulla ihop botten. Det är inte så lätt att få flyttat tårtan på ett serveringsfat själv då den är så lång så om man inte har hjälp nära kan man skära tårtan i två delar eller till bakelser. 

Man kan även spritsa ut smeten till runda bottnar och använda dem som tårtbottnar.

Budapestrulle

Botten

4 st äggvitor

316g socker (ca 4 dl)

25 g potatismjöl

25 g vaniljkrämspulver

150g hackade nötter (tex hasselnötter, mandel)

Fyllning

2½- 3 dl grädde

lite socker

1-2 burk mandarinklyftor eller frysta hallon efter behag

dekorera med lite smält choklad

Vispa äggvitan till hårt skum och vispa ner sockret lite i taget. Blanda ihop potatismjölet, vaniljkrämspulvret och de hackade nötterna och vänd försiktigt ner det för hand i äggvispet. Spritsa ut smeten på en plåt 30x40cm täckt med bakplåtspapper. Grädda i 175C i ca 15-18 minuter. Låt svalna. Vänd bottnen upp och ned på ett nytt bakplåtspapper.

Vispa grädden. Bred grädden på botten och strö över mandarinklyftorna eller de frysta hallonen. Rulla ihop rullen med hjälp av bakplåtspappret och rulla så att skarvet kommer neråt. Spritsa över choklad. Servera. Räcker till ca. 10-12 pers.

Chokladbollar och mango- och tranbärsbollar

Jag har bestämt mej för att äta lite mindre godis och då hittade jag receptet på dessa bollar i en GI bok av Ulrika Davidsson och Ola Lauritzson. De innehåller inte något socker utan bara nötter och torkad frukt. Så då var jag ju genast tvungen att testa dem och min favorit blev chokladbollarna. Mango- och tranbärsbollarna är också goda men de smakar lite sötare. Chokladbollarna smakar kakao, som jag gillar.

Chokladbollar

Chokladbollarna är mina favoriter. Jag använde torkade mjuka fikon så de lade jag inte i blöt. I receptet står det att man skall rulla bollarna i sesamfrö men jag rullade några i kokosflingor och de var nästan godare. Jag gjorde bollarna ganska små så massan räckte till 20 st. Man får ju äta flera då!

Chokladbollar

2 torkade fikon

½ dl vatten

1 dl cashewnötter

½ dl kakao

1 dl kokosflingor

1 dl sesamfrö eller kokos

Blöttlägg fikonen i några minuter. Häll bort vattnet. Mixa cashewnötterna i en matberedare några sekunder. Tillsätt fikon, kakao och kokosflingor, vattnet och mixa till en jämn massa.  Forma massan till små bollar och rulla i sesamfrö/kokosflingor. Förvara kallt. Massan räcker till 12 bollar.

Mango- och tranbärsbollar

Mango- och tranbärsbollarna smakade lite sötare men jag tror det berodde på att tranbären var lite sötade. Jag gjorde dessa också små så massan räckte här också till 20 st. Smeten blev lite lösare så de var lite svårare att rulla men de stelnade nog när man haft dem i kylskåpet en stund. Man kan tillsätta lite mindre vatten än i receptet så blir smeten inte så lös.

Mango- och tranbärsbollar

2 skivor torkad mango

1 dl cashewnötter

1 dl tranbär

3 dl kokosflingor

½ dl vatten

Blötlägg mangon i några minuter. Mixa cashewnötterna i en matberedare några sekunder. Häll vattnet av mangon. Tillsätt mango, tranbär, hälften av kokosflingorna och vatten och mixa till en jämn massa. Forma massan till små bollar och rulla dem i resten av kokosflingorna. Förvara kallt. Massan räcker till 12 bollar.

Kokostoppar

Här är mera recept med kokos. Dessa kokostoppar är super snabba och enkla att göra och goda. Dessutom är de glutenfria. Äter man dem genast man tagit dem ur ugnen är de luftiga men sparar man dem och äter dem efter någon dag blir de lite sega. Jag tycker de är lika goda vilket som.





Kokostoppar



Kokostoppar

50 g smör eller margarin

2 ägg

1 dl socker

200 g kokosflingor

Smält fettet och ställ det åt sidan att svalna. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt kokosflingorna och det ljumma fettet. Rör samman och ställ åt sidan att svälla en stund. Klicka smeten till toppar på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda dem i mitten av ugnen i 175 C i ca 10-12 minuter. Låt dem svalna innan du lyfter dem av plåten. Smeten räcker till ca 30 stycken.

Choklad Nemesis - chokladkaka

I helgen var vi några tjejer från jobbet som hade en liten tjejkväll. Heidi hade lagat paj och sallad och jag hade gjort denna Choklad Nemesis till efterrätt. En otroligt god chokladkaka som även är glutenfri. Smälter i munnen och smakar nästan som chokladmousse.



Choklad Nemesis

 

Chokladkaka med jordgubbar och grädde



Receptet på denna kaka hittade jag i boken -Leivo herkkuja helposti- och den såg så otroligt god ut att jag var tvungen att testa den och den var inte svårt att göra heller. Det är en ganska kraftig kaka som det räcker att ta en bit av, men otroligt god. Passar jätte bra med jordgubbar och grädde. Jag tyckte kakan var godast när den var rumstemperatur.
Man kan ju ta vilken kakaohalt på chokladen man vill men jag använde choklad som hade en kakaohalt på 49% och jag tyckte det var helt passligt. Tror det skulle ha blivit för starkt med en kakaohalt på 60- 70%.

 Jag hade kakan att kallna helt på bänken innan jag tog bort formens kant. Den var ännu så dallrig att jag inte kunde lyfta bort den från formens botten så jag satte in den i kylskåpet en timme ungefär och då gick den lätt att flytta.

Choklad Nemesis

5 ägg

275 g socker (3,5 dl)

1 1/4 dl vatten

350 g mörk choklad

225 g smör

Sätt ugnen på 160 C. Klä en kakform med löstagbar kant, 22 cm i diameter, med bakplåtspapper. Smörj och bröa formen. Vispa äggen med en tredjedel av sockret tills volymen fyrdubblats. Det tar minst 10 minuter med hushållsmaskin eller elvisp. Hetta upp resten av sockret och vattnet i en kastrull tills sockret smält. Tillsätt chokladen och smöret i sockerlagen och rör om tills allt smält. Lyft av kastrullen och låt svalna. Häll den ljumma chokladblandningen i äggblandningen och vispa ihop till en jämn smet på låg hastighet, tar inte mera än ca. 20 sekunder. Häll smeten i formen och ställ den i varmt vattenbad i en ugnsform eller långpanna. För att kakan skall gräddas jämt är det viktigt att vattnet når så högt som möjligt. Grädda i nedre delen av ugnen i 45-50 minuter. Den skall inte stelna helt utan var en aning dallrig, man kan känna lätt med handflatan. Låt kakan kallna i formen.



Maränger

När jag gjorde Miros tårta lämnade det äggvita över. Så istället för att slänga bort den tänkte jag att jag skulle göra maränger, som jag brukar göra om jag inte kommer på något annat jag kan använda den till. Dessa maränger dekorerade jag med choklad. Hälften doppade jag i choklad och på hälften spritsade jag chokladen över. 



Maränger



Receptet på maräng är enkelt och de är även enkla att göra, tycker jag i alla fall. Detta recept brukar jag använda när jag gör marängbottnar också. Receptet räcker till 3 st bottnar med diametern på ca. 18 cm.

Maräng

3 äggvitor

2 dl socker

Vispa äggvitan till ett fast skum i en absolut ren skål. Tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning till en styv och blank massa. Spritsa ut marängerna på en bakpappersklädd plåt eller om du gör bottnar markera tre rundlar på ett bakplåtspapper. Vänd pappret och bred eller spritsa ut marängsmeten i rundlarna. Grädda i 125 C i mitten av ugnen tills de känns torra och släpper lätt från pappret, ca 1 timme. Låt dem eftertorka i den avstängda ugnen med luckan på glänt.

Marängtårta med blåbärsmousse

Marängtårta är något som är min familjs stora favorit. Denna marängtårta gjorde jag när min bror fyllde år.



Marängtårta med lila ros

Den består av tre marängbottnar, fyllningen är blåbärsmousse. Ovanpå är grädde och rostad mandel. Maräng och blåbärsmousse tillsammans är något jag inte prövat på förut men det var en riktigt lyckad kombination.

Receptet på blåbärsmoussen kommer här

Blåbärsmousse

200 g blåbär
0,75 dl socker
1 tsk vaniljsocker
4 gelatinblad
100 g färskost
2 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen. Mixa tinade blåbär. Hett upp en del av blåbärsmoset och smält gelatinet i det. Blanda resten av blåbärsmoset med socker, vaniljsocker och färskosten. Häll i gelatinblandningen. Vispa grädden och vänd försiktigt ned också den. Räcker till två lager i en tårta på 24-26 cm.