Pätkis cheesecake

I helgen har vi firat villa-avslutning eller veneziansk här i österbotten. På finlandssvenska är villa samma som sommarstuga. Den firas alltid sista helgen i augusti och är avslutningen på sommarstugesäsongen. Vi var vid våra kompisars sommarstuga och badade bastu, simmade en sista gång för i år och det var faktiskt jätte varmt vatten, grillade och sköt fyrverkerier. Jag fick uppgiften att göra något gott till kaffet och då gjorde jag denna cheesecake med pätkis. Jag funderade länge på vad jag skulle göra eftersom det skulle vara något som även skulle klara av båtfärden. Så det fick bli en cheesecake som jag kunde transportera i formen och sen bara dekorera när den var dags att äta. Jag har gjort den här cheesecaken några gånger förut men faktiskt aldrig förut fått något foto av den.



Pätkis cheesecake

Denna kaka är en god kombination mellan vanilj, mint och lite kaffesmak. Väldigt lätt att göra och innehåller inte så många ingredienser. Jag dekorerade kakan med chokladflisor av mörk- och vitchoklad och bitar av en pätkisstång. Det går även att fylla en tårta med denna fyllning, den räcker då till två lager i en tårta med 22 cm i diameter.

Pätkis cheesecake

Botten
250g mintdominokex

75 g smör eller margarin

Fyllning

4 gelatinblad

10 st pätkisstänger (180g)

250 g naturell färskost (tex mascarpone)

2 ½ dl vispbar vaniljsås (tex flora vanilla)

½ dl varmt kaffe

Lägg bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter. Krossa kexen i små bitar. Smält smöret eller margarinen och blanda med kexsmulorna. Tryck ut blandningen i botten på formen.

Lägg gelatinbladen i blöt. Hacka pätkisstängerna i små bitar och blanda med färskosten. Vispa vaniljsåsen och blanda med färskost-chokladblandningen. Smält gelatinen i det varma kaffet och tillsätt det i smeten i en tunn stråle under omrörning. Häll fyllningen i formen och ställ in den i kylskåpet för att stelna helst till nästa dag. Dekorera med kakao eller chokladflisor.

Pororo tårtbild

Min kompis dotter Agnes fyller 3 år först om några veckor men eftersom de skall fara utomlands så hade de kalaset redan nu. De gjorde tårtan själva men ville att jag skulle måla en tårtbild av pingvinen Pororo som de kunde lägga ovanpå. Pororo är målad med livsmedelsfärg på vit marsipan.

Pingvinen Pororo

Hallon och blåbärstårta med hallon-, dajm-, limefyllning

Min brors flickvän fyllde år förra helgen och jag fick fria händer att göra en liten tårta. Eftersom det fanns så mycket hallon i buskarna på vår gård, fast jag redan plockat många liter, så ville jag göra en tårta med hallon och en tårta med färska bär är alltid somrigt och gott.

Hallon och blåbärstårta

Gräddros

Tårtan består av ljus tårtbotten. Fyllningen är två lager hallon-, dajm och limefyllning. En härligt söt och syrlig fyllning. Kanten är gjord med dekorationsskrapa. Ovanpå är det färska hallon och blåbär och en gräddros. Det var första gången sen jag slutade jobba på bageri som jag gjorde en gräddros men jag klarade nog av det ännu.

Kant gjord med dekorationsskrapa

Om man tycker om dajm kan man nog lägga mera än 2 st förpackningar i fyllningen. Det skall jag göra nästa gång. Om man inte vill ha det syrliga så kan man bra lämna bort limen då blir det en lite sötare fyllning istället.

Hallon-, dajm och limefyllning

2 dl vispgrädde

125 g färskost (philadelphia el mascarpone)

1/4 dl socker

2 st dajmförpackningar (à 56g)

1 msk limesaft

skalet av 1 lime

100 g hallon

Vispa grädden. Tillsätt färskosten och sockret och rör om. Hacka dajmen och tillsätt. Riv limeskalet och pressa saften och tillsätt. Fyll tårtan med fyllingen och strö ut hallonen på fyllningen innan du lägger på nästa botten.

Fyllningen räcker till två lager i en tårta med ca 20 cm i diameter.

Blåbär och vitchoklad muffins med vitchoklad frosting

För nån vecka sen var vi och hälsade på våra kompisar som fått en liten kille. Åt de nya föräldrarna hade jag bakat dessa blåbärs och vitchoklad muffins och lillkillen fick ett lapptäcke.

Muffins med vitchoklad frosting

Dekorerade med blommor

Blåbär och vitchoklad muffins

Ovanpå är det vitchoklad frosting och eftersom det var en kille min kompis fått så fick blommorna, som är gjorda av dekormassa, vara vita och blåa.

Blåbär och vitchoklad muffins

3 ägg

1 ½ dl socker

100 g smör eller margarin

3 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 ½ dl mjölk

80 g vitchoklad

2 ½ dl blåbär

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Smält smöret och låt svalna. Blanda ihop vetemjölet, bakpulvret och vaniljsockret. Hacka vitchokladen. Blanda turvis ner smöret, mjölken och mjölblandningen i smeten. Vänd till sist ner chokladen och blåbären. Grädda i 200 C i cirka 15 minuter. Smeten räcker till 12 st normalstora muffins.

Vitchoklad frosting

150 g färskost

150 g vitchoklad

Smält chokladen i mikron eller i vattenbad, låt svalna en stund. Blanda med färskosten. Spritsa eller bred på muffinsen. Frostingen räcker till ca 12 st muffins. 

Hallon-cheesecakebrownie

Då var det bara att återvända till verkligheten igen då efter semestern. Har varit första veckan i jobb och det finns nog att göra. Fast det har varit mycket jobb hann jag ändå plocka lite hallon här en dag och baka denna hallon-cheesecakebrownie som jag bjöd mina föräldrar på och så tog jag med av den till jobbet också. Hittade detta recept i boken "Leivonnaisia herkkusuille". På svenska heter boken "Lyxiga cupcakes och läckra kakor". Fick boken i våras och har bara väntat på att hallonen ska mogna så jag skulle få prova baka denna kombination av cheesecake och brownie. Den var nog en av de godaste bakverken jag ätit på ett tag, riktigt god. Kombinationen brownie, cheesecake och hallon passade jätte bra ihop.

Hallon cheesecakebrownie

Man kan ju servera kakan så att var och en får skära en bit själv eller så skär man färdigt i bitar. Har man inte en passlig långpanna eller fyrkantigform kan man nog baka  kakan i en rund form också med 26 cm i diameter. Lagren blir lite tjockare men är lika god ändå. Jag tänkte att jag någon gång skall prova att baka den med andra bär tex. blåbär. Jag tyckte att kakan var godast när den var lite varmare, inte kylskåpskall, så mitt tips är att låt kakan stå en stund i rumstemeratur innan du serverar.

Enligt originalreceptet skulle det vara 100g florsocker i hallongrädden jag lade bara 75g och det var passligt. Jag använde färska hallon men man kan nog använda frysta också, tina bara upp dem men tillsätt inte all saft, som kommer när de smälter, i grädden. Av smeten blir det 18 bitar.

Hallon-cheesecakebrownie

Brownie:

200 g mörk choklad

200 g smör, mjukt

250 g florsocker

3 ägg

110 g vetemjöl

Cheesecake:

400 g färskost

150 g florsocker

1 ½ tsk vaniljsocker

2 ägg

Hallongrädde:

3 dl grädde

75 g florsocker

150 g hallon

Brownie: Smält chokladen i mikron eller i vattenbad. Vispa smör och florsocker pösigt och till sätt ett ägg i taget och vispa bra mellan varje ägg. Tillsätt lite mjöl i taget och till sist den smälta chokladen. Vispa till en slät smet. Lägg bakplåtspapper i botten på en form som är ca 33x23 cm. Häll smeten i formen och jämna ut.

Cheesecake: Vispa färskosten, florsocker och vaniljsocker i en hushållsmaskin eller med elvisp till en slät och tjock smet. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Smeten skall vara slät och fluffig som vispad grädde. Vispa inte för länge för då kan smeten skära sej. Bred ostsmeten försiktigt på browniesmeten och grädda i 170 C i ca 30-40 minuter. Ostkakan skall kännas fast och bli lite mörkare på kanterna då den är färdig. Låt kakan svalna och vänd sen över den på ett fat och sedan vänd den ännu på rätt så att browniebotten är neråt. Låt stå i kylskåpet en stund ca. 2 timmar.

Hallongrädde: Vispa grädde och florsocker och när grädden är nästan färdig vispad så tillsätt hallonen och vispa färdigt. Bred på hallongrädden på ost-browniebottnen och dekorera med hela hallon. Servera kakan som  den är eller skär den i mindre bitar.

Smultroncupcakes med vaniljfrosting

I år finns det mycket smultron och jag plockade härom dagen hela 8 dl vilda smultron på gården, så jag gjorde smultronmuffins av lite av dem. Gillar det enkla blåbärsmuffins receptet jag har så jag använde samma recept till smultronmuffinsen och även samma vaniljfrosting. Bytte ut blåbären mot samma mängd smultron.

Smultronmuffins

Smultroncupcakes med vaniljfrosting

Blåbärscupcakes med vaniljfrosting

Plockade lite blåbär i fredags och beslöt att jag skulle baka blåbärsmuffins. Har ett enkelt recept där man inte behöver elvisp utan bara röra ihop allt. Sen på kvällen blev vi bjudna till en kompis sommarstuga och jag tänkte att då passar det ju bra att jag tar med muffinsen till efterrätt. Dekorerade snabbt med frosting och blåbär. Som tur var så hade jag lite färskost i kylskåpet.

Blåbärsmuffins med vaniljfrosting

Blåbärsmuffins

Blåbärsmuffins

1 dl socker

2 ägg

1 dl smält smör eller flytande margarin

1 dl grädde

2 dl vetemjöl

½ dl potatismjöl

1 ½ tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

3 dl blåbär

Blanda ihop socker, ägg, smält smör och grädde. Blanda ihop de torra ingredienserna och tillsätt i smeten. Tillsätt blåbären försiktigt. Grädda i 200 C i 15- 20 minuter. Smeten räcker till 10-12 st normalstora muffins.

Vaniljfrosting 

100 g färskost (tex philadelphia)

1-1½ dl florsocker

1 tsk vaniljessans

Rör ihop ingredienserna till en krämig smet. Bred eller spritsa på muffinsen. 

Räcker till ca 10 st muffins, om man brer på frostingen men om man vill spritsa behöver man nog göra en dubbel satsen.

Choklad whoopies med smultronfrosting

Hade sett i en tidning en artikel om whoopies och tyckte de verkade intressanta och så såg jag på programmet Leila bakar i Frankrike för några veckor sen och då bakade hon också whoopies. Så då var jag ju bara tvungen att testa baka dem själv också.

Man kan säga att whoopies är mjuka småbröd eller små sockerkakor som man lägger ihop med frosting mellan. De är också goda att äta som de är utan frosting men frostingen gör det lilla extra. Smeten är som muffins/cupcakes smet. De är väldigt enkla att baka och goda.  

Choklad whoopies

Whoopies med smultron frosting

Whoopies halvor

I receptet står det 3-5 dl vetemjöl jag använde 4 dl men man kan känna sej fram lite. Smeten skall vara lite kladdig så att kakorna flyter ut lite men ändå inte för lös, det skall gå att rulla dem. Man kan även spritsa ut dem med en spritspåse om man inte vill kladda ner händerna men jag tycker det är enklare att rulla även om man blir lite kladdig.

I original receptet användes hallon i frostingen men jag tog smultron eftersom vi har mycket smultron på vår gård och när hallon inte ännu är mogna. Vill man inte ha hallon eller smultron frosting kan man använda vilken frosting man vill tex chokladfrosting, nutellafrosting, marshmallowfluff eller någon annan.

Vill man ha ljusa whoopies kan man med detta recept även göra vaniljwhoopies då lämnar du bort kaffet, kakaon och chokladen. Som man ser på bilderna så rullade jag några whoopies i rosa strössel efter att jag satt ihop dem med frostingen. 

Choklad whoopies

100 g mjukt smör

1½ dl strösocker

1 knivsudd salt

1 tsk vaniljsocker

1 tsk soda (bikarbonat)

1 tsk bakpulver

3-5 dl vetemjöl

1 ägg

1 dl crème frâiche

3 msk starkt kaffe

½ dl kakao

75 g choklad

Vispa smör och socker krämigt. Blanda ihop mjöl (börja med en mindre mängd tex 3 dl), bakpulver, soda, vaniljsocker och salt och tillsätt i ägg-socker smeten, rör om ordentligt. Blanda i ägget, crème frâichen, kaffet, kakaon och chokladen och rör om för hand till en slät smet. Fukta händerna med kallt vatten och rulla kakorna till bollar som är lite mindre än en pingisboll. Om smeten är för lös så att det inte går att rulla, tillsätt eventuellt mera mjöl. Grädda i 175 C i ca 10-12 minuter. Låt svalna innan du lägger ihop dem med frostingen. Smeten räcker till ca 40 st whoopieshalvor, som blir till 20 färdiga whoopies. 

Smultron frosting

2½ dl florsocker

150 g färskost (tex philadelphia)

1½-2 dl smultron

Rör florsockret och färskosten krämig. Vänd försiktigt ner smultronen så att de inte går sönder. 

Bred eller spritsa lite frosting på undersidan av en kaka och tryck fast en annan kaka på frostingen. 

Frostingen passar även till cupcakes.

Jordgubbstårta med pion

Tvillingarna Jessika och Claudia hade åtta års kalas i helgen och åt dem gjorde jag en jordgubbstårta. De hade egna jordgubbar i frysen som jag fick använda så därför blev det denna gång en jordgubbstårta med gelé. Ovanpå gjorde jag en enkel dekoration med en blomma eftersom det även skulle finnas plats för grattis ljusen.   

Jordgubbstårta

pioner av marsipan

Tårtan består av ljus tårtbotten som är fylld med vaniljkräm, grädde och jordgubbssylt. Ovanpå är det jordgubbar och dekorationen är en pion, som jag bara mer och mer tycker liknar en ros.

Konfirmationstårta med högklackad sko och handväska

I söndags blev Jasmine konfirmerad. De hade önskat att jag skulle göra två tårtor, en tårta med en högklackad sko och en handväska ovanpå och en jordgubbstårta, likadan som hennes 15-årstårta. För att det skulle synas att det var konfirmation så gjorde jag även ett halsband med ett kors.

Det var jätte kul att göra dekorationerna till de här tårtorna och jag är faktiskt för en gångs skull riktigt nöjd.

Anvisningarna på hur man skall göra skon hittade jag här.



Tårta med högklackad sko och handväska



Närmare bild av skon och väskan

  

Konfirmationstårta

Båda tårtorna består av två ljusa tårtbottnar och en marängbotten. Marängbottnarna har jag penslat med choklad på båda sidorna för att de inte ska smälta. Fyllningen är vaniljkräm, grädde och skivade jordgubbar.

 Ovanpå skotårtan är det rosa marsipan som jag kavlat med en mönsterkavel, mönstret är tulpaner men det syns inte så riktigt bra på bilderna. Skon, handväskan och korset är gjorda av marsipan och dekormassa/ sockermassa och skon är dekorerad med rosa och vita sockerkulor och halsbandet är gjort av små små guldströssel korn. Skon har jag penslat med rosa glitterpulver, det syns inte heller så bra på bilderna. 

Ovanpå jordgubbstårtan är det förstås jordgubbar och eftersom det är jordgubbstider så använde jag färska jordgubbar utan gelé ovanpå. Jordgubbstårtan är dekorerad med rosa blommor och ett halsband med kors, även de gjorda av marsipan och dekormassa/ sockermassa. Båda tårtornas kant har jag gjort med dekorationsskrapa.



Rosa blommor och halsband med kors



Konfirmationstårta med jordgubbar

Kinuskitårta med kinuskifyllning och fyrhjuling

Roni som är Miros lillebror fyllde år igår och ville också ha en fyrhjuling på sin födelsedagstårta och det var ju klart han skulle få en sånn. Eftersom brorsan fick en grön fyrhjuling så tänkte jag att jag denna gång gör en annan färg och då blev det en röd.

Kinuskitårta

Tårta med fyrhjuling

Tårtan består av ljus tårtbotten. Fyllningen i tårtan är kinuskifyllning/mousse och hela hallon. Ovanpå är det grädde och egen kokad snabb kinuski. Under kinuskin har jag brett ett tunt lager hallonsylt så att kinuskin inte sugs in i tårtbotten. Fyrhjulingen och stenarna är gjorda av marsipan och dekormassa/ sockermassa. Jag tycker själv att dekoreringen lämnade lite på hälft, att det skulle ha fått var något mera men tiden tog slut.

Kinuski

2 dl vispgrädde

2 dl farinsocker

Lägg ingredienserna i en teflon kastrull som är absolut ren. Koka upp och när det kokar så vrid ner temperaturen till medel och koka kinuskin i 15- 20 minuter. Kinuskin skall småkoka hela tiden tills den tjocknar. 

Kolla att kinuskin är klar genom att göra ett kulprov. Lägg kallt vatten i ett glas och droppa en droppe av kinuskin i vattnet om den flyter ut i bottnen av glaset är kinuskin inte klar men om den går att rulla till en kula så är den färdig. Gör eventuellt flera kulprov eftersom 15-20 minuter är en ungefärlig tid, ibland kan kinuskin bli klar på 10 minuter och ibland tar det 25 minuter. 

Låt kinuskin kallna några minuter och häll den sen över tårtan. Kinuskin räcker till en tårta med 24-26 cm i diameter.

Kinuskifyllning/ mousse

1 ½ dl vispgrädde 

1 ½ dl farinsocker

1 ½ dl vispgrädde

75 g naturell färskost

Koka upp 1 ½ dl grädde och farinsockret under omrörning och låt koka några minuter. Låt kinuskisåsen stå och kallna i kylskåpet tills den är absolut kall, helst till nästa dag. 

Vispa den andra 1 ½ decilitern grädde och tillsätt färskosten. Vispa kinuskisåsen till skum och tillsätt i grädd- ostblandningen. Fyllningen räcker till ett lager i en tårta med 26 cm i diameter.   

Justin Bieber tårtbild åt 10-åring

Noora fyllde 10 år förra helgen och först var det meningen att jag skulle göra en Justin Bieber tårta åt henne men till sist blev det så att de gjorde tårtan själv och jag målade bara bilden av Justin. Bilden har jag målat på marsipan med livsmedelsfärg. Jag vet inte själv om jag tycker det är likt Justin eftersom det inte är det enklaste att få målat ansikten så att det ser ut som originalet. Jag frågade nog henne om det i alla fall var lite likt Justin och det var det nog menade hon.



Justin Bieber målad på marsipan

Midsommarkrans tårta med dumlemousse

I helgen har vi ju firat midsommar. Vi skulle få gäster och jag funderade på vad jag skulle bjuda på och då kom jag på idén att jag skulle göra en midsommarkrans. En sådan hör ju till på midsommaren.



Midsommarkrans



Blomkrans

Jag gjorde tårtbottnen i en torrkaksform med hål i mitten, på det viset hade den ju färdigt formen av en krans. Bottnen skar jag i 3 skivor och fyllde med Dumlemousse. Ovanpå är det vit sockermassa och alla former och färger av blommor gjorda av sockermassa och marsipan.

Dumlemousse

3 dl vispgrädde

150 g Dumle toffegodisar

Hetta upp grädden i en kastrull, får inte koka. Lägg i dumlebitarna och smält dem under omrörning på svag värme. Häll dumlegrädden i en skål som det går att vispa i och ställ in i kylen för att svalna tills grädden är helt kall, helst över natten. Det är viktigt att grädden får bli riktigt kall innan man vispar den annars kan den skära sig och bli grynig. Vispa grädden fluffig. Dumlemoussen räcker till två lager till en tårta med 18 cm i diameter. 

Gräddtårta med jordgubbar och maräng åt 15-åring

Jasmine som jag gjorde gitarrtårtan åt ifjol fyllde nu 15 år. Till henne gjorde jag en gräddtårta som skulle vara med maräng och jordgubbar. Ovanpå skulle det vara rosor och så skulle det ju synas att hon fyllde 15 år.



Gräddtårta med jordgubbar



Kanten gjord med dekorationsskrapa

Tårtan består av två vanliga ljusa tårtbottnar och en marängbotten. Fyllningen är vaniljkräm, grädde och jordgubbssylt. Ovanpå är det skivade jordgubbar och nu när det finns färska jordgubbar, som inte kostar en förmögenhet, köpte jag dem istället för frysta. Kanten är igen en gång gjord med dekorationsskrapa. Till sist dekorerade jag med röda rosor och nummer 15 gjorda av dekormassa (sockermassa). Numrorna penslade jag med silver glitterpulver.



Närbild på dekorationen



Tårta med fudgeglasyr och rabarbermoussefyllning

 Hade så mycket rabarber jag ville göra något med så jag letade i mina papper efter mera recept jag menat prova och då hittade jag receptet till denna rabarbermoussefyllning. Jag hade sett receptet på fudgeglasyren på Kinuskikissas sida som jag hade tänkt jag skulle prova. Kom på att den lite syrliga rabarbermoussen och den söta fudgeglasyren kan passa bra ihop. Och det gjorde det.

Fudgeglasyr

Ovanpå vita blommor

 Bottnen är vanlig ljus tårtbotten som jag fuktade med lite apelsinjuice. Fyllningen är rabarbermousse som består av rabarber och grädde. Ovanpå är det som sagt Fudgeglasyr som är gjord av fudge godisar som jag smälte ihop med lite grädde. När den stelnat kavlade jag ut den och täckte tårtan på samma sätt som med marsipan. Sen dekorerade jag tårtan med vita blommor.

Rabarbermoussefyllning

Tårtan jag gjorde var en liten tårta med 15 cm i diameter, räcker till 6-8 personer. Så därför gjorde jag en halv sats av både rabarbermoussen och fudgeglasyren.

 Jag har inte testat men jag skulle kunna tänka mej att man skulle kunna använda den smälta fudgen även genast, när den är varm, att täcka tårtan med. Hälla den över tårtan som med kinuski, en lättare variant av kinuski. Måste definitivt prova det någon gång.
Man kan ju använda alla sorters fudge, tex om man vill ha en svart tårta kan man ju använda svart lakrits fudge.

Rabarbermousse

300 g rabarber

1 ½ dl socker

1 dl vatten

3 gelatinblad

2 ½ dl vispgrädde

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.

Skär rabarbern i små bitar. Lägg rabarbern i en kastrull tillsammans med socker och vatten. Låt sjuda sakta tills rabarbern är mjuk. Smält gelatinen i den varma rabarbern. Låt svalna en stund.

Vispa grädden och blanda i rabarberkrämen. Rör om. Låt fyllningen stå en stund innan du fyller tårtan.

Fyllningen räcker till två lager i en tårta med ca. 20 cm i diameter.

Fudgeglasyr

600 g fudge godisar

½ dl vispgrädde

Smält fudgen med grädden i en kastrull på medelvärme. Rör om tills fudgen smält till en jämn smet och ta genast bort från plattan så smeten inte blir seg. Klä en skål med bakplåtspapper och häll dit blandningen. Ställ i kylskåpet för att stelna. Glasyren kan göras färdig dagen före användning.

Kavla ut fudgeblandningen på ett silikonunderlag, strö pudersocker under så det inte fastnar. Täck tårtan på samma sätt som med marsipan. Räcker till att täcka en tårta med 24-26 cm i diameter.