Pätkis cheesecake

I helgen har vi firat villa-avslutning eller veneziansk här i österbotten. På finlandssvenska är villa samma som sommarstuga. Den firas alltid sista helgen i augusti och är avslutningen på sommarstugesäsongen. Vi var vid våra kompisars sommarstuga och badade bastu, simmade en sista gång för i år och det var faktiskt jätte varmt vatten, grillade och sköt fyrverkerier. Jag fick uppgiften att göra något gott till kaffet och då gjorde jag denna cheesecake med pätkis. Jag funderade länge på vad jag skulle göra eftersom det skulle vara något som även skulle klara av båtfärden. Så det fick bli en cheesecake som jag kunde transportera i formen och sen bara dekorera när den var dags att äta. Jag har gjort den här cheesecaken några gånger förut men faktiskt aldrig förut fått något foto av den.



Pätkis cheesecake

Denna kaka är en god kombination mellan vanilj, mint och lite kaffesmak. Väldigt lätt att göra och innehåller inte så många ingredienser. Jag dekorerade kakan med chokladflisor av mörk- och vitchoklad och bitar av en pätkisstång. Det går även att fylla en tårta med denna fyllning, den räcker då till två lager i en tårta med 22 cm i diameter.

Pätkis cheesecake

Botten
250g mintdominokex

75 g smör eller margarin

Fyllning

4 gelatinblad

10 st pätkisstänger (180g)

250 g naturell färskost (tex mascarpone)

2 ½ dl vispbar vaniljsås (tex flora vanilla)

½ dl varmt kaffe

Lägg bakplåtspapper i botten på en form med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter. Krossa kexen i små bitar. Smält smöret eller margarinen och blanda med kexsmulorna. Tryck ut blandningen i botten på formen.

Lägg gelatinbladen i blöt. Hacka pätkisstängerna i små bitar och blanda med färskosten. Vispa vaniljsåsen och blanda med färskost-chokladblandningen. Smält gelatinen i det varma kaffet och tillsätt det i smeten i en tunn stråle under omrörning. Häll fyllningen i formen och ställ in den i kylskåpet för att stelna helst till nästa dag. Dekorera med kakao eller chokladflisor.

Pororo tårtbild

Min kompis dotter Agnes fyller 3 år först om några veckor men eftersom de skall fara utomlands så hade de kalaset redan nu. De gjorde tårtan själva men ville att jag skulle måla en tårtbild av pingvinen Pororo som de kunde lägga ovanpå. Pororo är målad med livsmedelsfärg på vit marsipan.

Pingvinen Pororo

Hallon och blåbärstårta med hallon-, dajm-, limefyllning

Min brors flickvän fyllde år förra helgen och jag fick fria händer att göra en liten tårta. Eftersom det fanns så mycket hallon i buskarna på vår gård, fast jag redan plockat många liter, så ville jag göra en tårta med hallon och en tårta med färska bär är alltid somrigt och gott.

Hallon och blåbärstårta

Gräddros

Tårtan består av ljus tårtbotten. Fyllningen är två lager hallon-, dajm och limefyllning. En härligt söt och syrlig fyllning. Kanten är gjord med dekorationsskrapa. Ovanpå är det färska hallon och blåbär och en gräddros. Det var första gången sen jag slutade jobba på bageri som jag gjorde en gräddros men jag klarade nog av det ännu.

Kant gjord med dekorationsskrapa

Om man tycker om dajm kan man nog lägga mera än 2 st förpackningar i fyllningen. Det skall jag göra nästa gång. Om man inte vill ha det syrliga så kan man bra lämna bort limen då blir det en lite sötare fyllning istället.

Hallon-, dajm och limefyllning

2 dl vispgrädde

125 g färskost (philadelphia el mascarpone)

1/4 dl socker

2 st dajmförpackningar (à 56g)

1 msk limesaft

skalet av 1 lime

100 g hallon

Vispa grädden. Tillsätt färskosten och sockret och rör om. Hacka dajmen och tillsätt. Riv limeskalet och pressa saften och tillsätt. Fyll tårtan med fyllingen och strö ut hallonen på fyllningen innan du lägger på nästa botten.

Fyllningen räcker till två lager i en tårta med ca 20 cm i diameter.

Blåbär och vitchoklad muffins med vitchoklad frosting

För nån vecka sen var vi och hälsade på våra kompisar som fått en liten kille. Åt de nya föräldrarna hade jag bakat dessa blåbärs och vitchoklad muffins och lillkillen fick ett lapptäcke.

Muffins med vitchoklad frosting

Dekorerade med blommor

Blåbär och vitchoklad muffins

Ovanpå är det vitchoklad frosting och eftersom det var en kille min kompis fått så fick blommorna, som är gjorda av dekormassa, vara vita och blåa.

Blåbär och vitchoklad muffins

3 ägg

1 ½ dl socker

100 g smör eller margarin

3 ½ dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 ½ dl mjölk

80 g vitchoklad

2 ½ dl blåbär

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Smält smöret och låt svalna. Blanda ihop vetemjölet, bakpulvret och vaniljsockret. Hacka vitchokladen. Blanda turvis ner smöret, mjölken och mjölblandningen i smeten. Vänd till sist ner chokladen och blåbären. Grädda i 200 C i cirka 15 minuter. Smeten räcker till 12 st normalstora muffins.

Vitchoklad frosting

150 g färskost

150 g vitchoklad

Smält chokladen i mikron eller i vattenbad, låt svalna en stund. Blanda med färskosten. Spritsa eller bred på muffinsen. Frostingen räcker till ca 12 st muffins. 

Hallon-cheesecakebrownie

Då var det bara att återvända till verkligheten igen då efter semestern. Har varit första veckan i jobb och det finns nog att göra. Fast det har varit mycket jobb hann jag ändå plocka lite hallon här en dag och baka denna hallon-cheesecakebrownie som jag bjöd mina föräldrar på och så tog jag med av den till jobbet också. Hittade detta recept i boken "Leivonnaisia herkkusuille". På svenska heter boken "Lyxiga cupcakes och läckra kakor". Fick boken i våras och har bara väntat på att hallonen ska mogna så jag skulle få prova baka denna kombination av cheesecake och brownie. Den var nog en av de godaste bakverken jag ätit på ett tag, riktigt god. Kombinationen brownie, cheesecake och hallon passade jätte bra ihop.

Hallon cheesecakebrownie

Man kan ju servera kakan så att var och en får skära en bit själv eller så skär man färdigt i bitar. Har man inte en passlig långpanna eller fyrkantigform kan man nog baka  kakan i en rund form också med 26 cm i diameter. Lagren blir lite tjockare men är lika god ändå. Jag tänkte att jag någon gång skall prova att baka den med andra bär tex. blåbär. Jag tyckte att kakan var godast när den var lite varmare, inte kylskåpskall, så mitt tips är att låt kakan stå en stund i rumstemeratur innan du serverar.

Enligt originalreceptet skulle det vara 100g florsocker i hallongrädden jag lade bara 75g och det var passligt. Jag använde färska hallon men man kan nog använda frysta också, tina bara upp dem men tillsätt inte all saft, som kommer när de smälter, i grädden. Av smeten blir det 18 bitar.

Hallon-cheesecakebrownie

Brownie:

200 g mörk choklad

200 g smör, mjukt

250 g florsocker

3 ägg

110 g vetemjöl

Cheesecake:

400 g färskost

150 g florsocker

1 ½ tsk vaniljsocker

2 ägg

Hallongrädde:

3 dl grädde

75 g florsocker

150 g hallon

Brownie: Smält chokladen i mikron eller i vattenbad. Vispa smör och florsocker pösigt och till sätt ett ägg i taget och vispa bra mellan varje ägg. Tillsätt lite mjöl i taget och till sist den smälta chokladen. Vispa till en slät smet. Lägg bakplåtspapper i botten på en form som är ca 33x23 cm. Häll smeten i formen och jämna ut.

Cheesecake: Vispa färskosten, florsocker och vaniljsocker i en hushållsmaskin eller med elvisp till en slät och tjock smet. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Smeten skall vara slät och fluffig som vispad grädde. Vispa inte för länge för då kan smeten skära sej. Bred ostsmeten försiktigt på browniesmeten och grädda i 170 C i ca 30-40 minuter. Ostkakan skall kännas fast och bli lite mörkare på kanterna då den är färdig. Låt kakan svalna och vänd sen över den på ett fat och sedan vänd den ännu på rätt så att browniebotten är neråt. Låt stå i kylskåpet en stund ca. 2 timmar.

Hallongrädde: Vispa grädde och florsocker och när grädden är nästan färdig vispad så tillsätt hallonen och vispa färdigt. Bred på hallongrädden på ost-browniebottnen och dekorera med hela hallon. Servera kakan som  den är eller skär den i mindre bitar.